전통의 맛 그대로 즐기세요

20여년 노하우로 주류 입맛도 공략
최고의 고기, 소스, 육수 삼박자 완벽

옛날 몽고병사들이 전쟁터에서 얇게 썬 고기와 야채를 물에 살짝 데쳐 먹었다는 샤브샤브.요즘에는 그 독특한 조리방법으로 익혀서 드는 요리로서는 가장 천연상태에 가까운 맛과 영양을 지닌 고단백, 저칼로리의 건강식품으로 미식가들의 사랑을 받고 있다.
남가주 한인사회는 물론 주류사회를 상대로 정통 샤브샤브의 맛을 선사해온 LA‘진상’(대표 정미숙)은 20여년전 한국에서 최초로 샤브샤브 전문식당을 오픈한 한국 진상의 노하우와 맛을 그대로 이어오고 있다.
샤브샤브라는 낯선 음식을 한국에 처음 선보인 진상은 맛과 서비스에서 최고를 자부한다.
최고급 재료와 고품격 인테리어, 정성어린 서비스로 한인타운 외식문화를 선도하고 있는 진상. 그래서 진상에는 귀한 손님을 접대하는 자리가 많다.
하나의 샤브샤브 메뉴를 개발하는데 보통 1년이상 걸리는데 진상은 무려 8개의 샤브샤브 특허를 가지고 있을 만큼 메뉴 개발에 열심이다.
샤브샤브는 고기와 소스, 육수의 삼박자가 완벽하게 조화를 이뤄내야 제맛을 내는데 진상은 세가지 모두에 한치의 소흘함도 없다.
고기의 경우 진상은 부위와 등급 선택에 각별한 신경을 쓴다. 데쳐먹는 음식인 만큼 고기의 질로 맛이 좌우되기 때문이다. 대다수의 한인 식당들이 사용하는 ‘Choice’등급도 물론 있지만 한단계 높으면서 최상급인‘Prime’등급 고기중 하나를 고를수 있다. 고기의 육질이 좋다보니 살짝 데치면 입안에서 사르르 녹는 맛이 일품이다.
소스는 진상이 특히 심혈을 기울이는 부분이다. 인공 조미료나 방부제를 전혀 사용하지 않으면서 고기, 해물, 쌈 샤브샤브를 위한 기본적인 세가지 소스를 직접 개발했다.
진상이 자랑하는 또다른 메뉴로는 화강석에 고기를 구워먹는 이시야키와 한국인 입맛에 맞게 너무 달지 않은 스키야키가 있다. 또 진상만이 갖고 있는 창작 요리로서 동서양의 전통조리 방법을 응용한 퓨젼 특선 전채 요리로는 훈제 연어, 시실리안 연어 샐러드, 생참치파티 샐러드, 꼴뚜기 샐러드 등 미국 최고급 식당에서나 찾아볼 수 있는 고품격 전채 요리들이다. 이밖에도 상큼한 오렌지 소스와 함께 각종 야채와 고기를 밀전에 싸서 드는 한국 고유의 전통 미니 구절판 요리인 밀편채, 안심카르파쵸, 새우초쌈, 연어 파테이 등은 메인 코스를 앞두고 입맛을 돋구어준다.
직장인들을 위한 부담없는 점심메뉴로는 진상 고유의 특허 메뉴인 상추쌈 샤브샤브에 김치면을 끓여드는 아주 완벽하고도 간편한 진상 런치 정식이 $9.80이다. 또 진상 특유의 면과 함께 김치를 듬뿍 넣어 즉석에서 끓여내는 국수전골은 얼큰하고 든든하면서도 가격은 $7.80에 불과하다.
정미숙 대표는 “임금님에게 상을 올리는 것을 진상이라고 하는 것처럼 저희 진상은 임금님에게 진수성찬을 올린다는 기분으로 맛과 손님 접대에 정성을 다하고 있다”며 “귀한 손님이나 소중한 가족 모임, 즐거운 단체 모임을 계획할 때 진상을 선택하시면 절대 후회하지 않을 것을 약속드린다”고 말했다.
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(213)387-1600