다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다.

이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다.문의 및 상담: 이자벨 리(뉴욕요리학원 원장) 718-353-4690 www.nyasiancookingacademy.com

▲문; 해마다 추수감사절이면 준비해야 하는 칠면조구이~ bb;; 시간도 많이 걸리고 잘 익지 않아 속상할 때도 있죠. 가족들이 둘러 모여 커다란 칠면조를 다 먹기란 조금 부담스럽습니다. 항상 먹다가 남은 덩어리 고기를 겨우겨우 처리하던 기억이 납니다. 그런데 달리 다른 방법으로 칠면조요리를 할 줄 아는 것도 없고 걱정이에요. 이번 추수감사절에 가족모두 좋아할 만한 칠면조 요리를 하고 싶어요. 방법이 없을까요? (리지필드의 이 향란님)

대답; 추수감사절에 빠질 수 없는 음식 중 하나가 칠면조구이랍니다! 누구나 추수감사절이면 칠면조를 맛보는데요. 보통 주부님들이 칠면조를 구입해 놓고, 어떻게 손질하고 요리해야 할지 그 덩치를 보면 고민이 되실 겁니다. 추수감사절 이외에는 즐겨먹는 요리가 아니라 방법을 모르는 건 당연한데요. 특히나 한국사람들은 추수감사절 칠면조구이의 맛에 그다지 매력을 못 느끼는 것 같습니다.

칠면조를 보다 맛 좋고, 조리하기 쉽고, 한국인 입맛에 맞는 그런 칠면조의 맛으로 오늘 배워볼까 해요. 그러니 걱정하지 마시고, 일년 중 가장 큰 연휴인 추수감사절을 즐겨보세요. 우선 칠면조는 미국인들에게 어떤 존재일까 알아볼께요. 미국인 1명이 1년에 먹어 치우는 저지방의 고단백 칠면조 고기는 6.3kg 이랍니다. 핫도그나 햄, 커틀릿, 햄버거 등 많은 조리법이 있는데요.

이렇게 소비가 많은 칠면조가 과연 얼마나 되야 하는지? 미국은 칠면조가 약 2억 6000마리, 33억kg을 사육한답니다. 1인당 1마리꼴이라고 볼 수 있죠. 그러고보니 미국인들은 정말 칠면조를 좋아하네요. 칠면조는 저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤, 고단백 다이어트 식품입니다. 섬유질이 가늘어 소화흡수도 잘 되고, 특히 날개에 포함된 콜라겐 성분이 피부 미용에 효과적이랍니다. 소고기· 돼지고기 등 레드미트(red meat)에 지방이 많아 부담스러운 것과 대조적이죠.

한국에서는 뭇 남자연예인들이 칠면조 가슴살로 다이어트를 해서 꽃미남이 되었다는 비결로 칠면조고기가 인기랍니다.. ^^* 몸매에도 좋고, 피부미용에도 좋은 칠면조고기를 어떻게 사랑하지 않을 수 있겠어요. 하지만, 칠면조구이로 퍽퍽~해진 가슴살을 즐기기란 그리 쉽지 않답니다. 그쵸? 그래서 여러분들이 고민하고 계시는 칠면조요리를 언제나 즐길 수 있는 요리를 만들어 볼까 해요. 이번 추수감사절에는 터키요리를 맘껏 즐겨보세요~

칠면조를 이용한 수제 소시지
▲주재료: 칠면조 가슴살 (갈은것)2컵, String bean 12줄기, 다진양파 4큰술, (다진 할로피뇨, 다진당근) 2큰술
소시지양념: 감자전분 3큰술, (황설탕, 다진마늘)각 1큰술씩, 피쉬소스 2작은술, 소금 1작은술, 후추가루 1/4작은술

▲만들기:
A.넓은 볼에 칠면조고기와 곱게다진 양파 B.와 당근, 할로피뇨, 얇게 썬 스트링빈을 함께 섞는다.
C.잘 섞인 고기와 야채에 소시지 양념을 넣고 한쪽 방향으로 돌려가며 찰지게 섞는다.
D.소시지는 10cm길이와 지름 2cm로 성형하여 만든다.
E.플라스틱랩 위에 소시지를 놓고 팽팽하게 말아 양끝을 조여 맨다.
F.끓는 물에 오일을 두르고 랩을 벗긴 소시지를 3분간 끓인다.
G.삶은 소시지는 키친타올 위에 건져 물기를 제거한다.
H.기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
I.겨자소스나 매콤한 핫소스와 함께 즐긴다.