▶ ■ 가정.여성
▶ 뉴욕 매거진 추천 사이드 디쉬
미국 최고의 축제인 연말연시 축제의 서막을 알리는 추수감사절이 다음주로 다가왔다. 추수감사절은 뿔뿔이 흩어졌던 가족들이 모처럼 한자리에 모여 앉아 따뜻한 만찬을 나누며 가족간의 사랑을 확인하고 서로에게 감사하는 마음을 전하는 때이기도 하다.
각 가정마다 매년 칠면조 구이에 도전장을 내밀어 보지만 생각만큼 맛있게 구워지지 않기도 하고 매번 곁들이는 요리도 해마다 천편일률적이어서 구미에 당기지 않아 하는 한인들이 많다.
그렇다면 올 가을에는 좀더 새로운 곁들임 요리와 칠면조구이로 추수감사절 식탁을 꾸며보는 것은 어떨까? 뉴욕 매거진이 추천하는 색다른 사이드디시와 맛나게 터키를 굽는 방법을 살펴본다.
■ 만들 요리
터키구이와 소스
굴과 사과 스터핑
크랜베리 소스
으깬 감자
꽃상추 샐러드
캐서롤(유콘 감자 캐서롤, 브뤼셀 스프라우트와 베이컨 캐서롤, 스파게티 스쿼시 캐서롤)
■ 재료(6~10인분)
12 파운드 칠면조 1마리. 작은 세이지 6잎, 당근 큰 것 6개, 빨간 사과 중간크기 3개, 감자 1.5파운드, 유콘 골드 감자 중간 크기 1파운드, 스파게티 스쿼시 1개, 양파 2개, 굴 1핀트, 바게트 1개, 브뤼셀 스프라우트 2개, 베이컨 1컵, 크랜베리 12온스, 벨기에 꽃상추 1파운드.
기타 재료로는 오렌지 주스 1컵, 황설탕 1/4컵, 헤브크림 1핀트, 버터 3/4파운드, 올리브오일, 레몬 주스 각각 1컵, 소금과 후추 등
■터키구이
(1)오븐은 450도F로 예열한다.
(2)칠면조는 뜨거운 물로 씻어 껍질을 부드럽게 하고 표면의 지방도 제거한 다음 물기를 닦아내고 소금과 후추를 뿌린 뒤 향미료로 사용되는 세이지 2장을 넣는다.
(3)준비한 스터핑을 칠면조에 넣고 입구를 호일로 봉한 뒤 팬에 뜨거운 물 반 컵을 붓는다. 오븐에서 굽는 동안 흘러내린 고기주스가 끓기 시작하면 뜨거운 물을 1/2컵 추가한다.
(4)칠면조는 1시간25분 가량 굽고 다 구워지면 오븐에서 꺼내 30분간 실온에서 식힌다. 구이팬에 고인 기름은 걷어내고 칠면조 안에 넣었던 스터핑은 꺼내 따로 그릇에 담아 따뜻하게 준비해둔다.
■터키 소스
간을 제외한 칠면조 내장은 작은 소스팬에 양파 1/2컵, 물 3컵을 넣고 중간 물에서 1시간 가량 푹 끓인다. 소스 2컵 기준으로 버터 1큰술과 크림 2큰술을 섞어 다시 5분간 가열한다.
■굴과 사과 스터핑
중간크기의 소스팬에 기름을 2큰술 두르고 썬 양파와 소금, 후추를 넣고 5분간 익힌다. 다 익으면 그릇을 옮겨 담아 식힌다. 준비한 양파에 물기를 뺀 굴과 자른 바게트 조각, 버터를 섞은 뒤 씨앗을 제거하고 껍질 채
깍둑썰기 한 사과를 다시 섞어 소금과 후추로 간한다.
■크랜베리 소스
크랜베리, 오렌지 주스, 황설탕을 작은 소스팬에 담아 중간 불에서 15분간 가열해 소스를 만든다.
■으깬 감자
구운 감자의 껍질을 벗기고 버터 4큰술, 크림 1/2컵을 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 으깬다.
■꽃상추 샐러드
벨기에 꽃상추를 채 썰어 샐러드 그릇에 담는다. 미리 구운 당근을 식혀 껍질을 벗기고 네모썰기 해 그릇에 담는다. 레몬 주스 1큰술, 썰은 세이지 4컵, 올리브 오일 2큰술, 소금과 후추를 섞어 샐러드를 만든다.
♣캐서롤 만들기
캐서롤(Casserole)은 요리한 채 식탁에 냄비 채 올리는 요리를 뜻한다. 캐서롤을 만들기 전에 야채와 과일은 다음과 같이 미리 구워야 한다. 각각의 캐서롤이 준비되면 캐서롤용 접시에 따로 담아 한꺼번에 오븐에 넣고 15분간 구워낸다.
■야채 준비
사과는 껍질 채 절반으로 자르고, 당근은 통째로, 감자는 포크로 쿡쿡 찍어 구멍을 내고 야채와 과일 겉면에는 살짝 기름을 발라둔다.
구이 팬에 베이킹 종이를 두 겹 깔고 야채와 과일을 모두 담아 15분간 구운 뒤 내용물을 뒤집어 다시 20분간 굽는다.
■브뤼셀 스프라우트와 베이컨 캐서롤
베이콘과 양파 1/2컵을 소스팬에 넣어 2분간 끓인다. 꼭지를 손질해 절반으로 잘라둔 브뤼셀 스프라우트(Brussels Sprouts)를 섞는다. 소금과 후추로 간을 맞추고 열을 낮춰 10분 뒤 갈색 빛을 띄기 시작하면 다시 물을 1/2컵 섞어 10분간 더 끓인다.
캐서롤 접시에 옮겨 담은 뒤 헤비 크림 1컵을 붓고 소금과 후추로 간한다. 다시 빵 조각을 위에 뿌리고 살짝 눌러준다.
■스파게티 스쿼시
구운 스파게티 스쿼시는 길이로 절반으로 자르고 씨를 제거한다. 스쿼시 속을 포크로 걷어내면 자연스럽게 내용물이 잘게 찢어진다. 여기에 버터 4큰술과 소금 후추를 섞어 캐서롤 접시에 담는다.
■유콘 감자 캐서롤
구운 유콘 골드 감자는 탄 껍질은 버리고 껍질채 으깬 뒤 올리브 오일 1/4컵, 버터 4큰술, 소금, 후추를 섞어 캐서롤 접시에 담는다.
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